Sváteční vánočka
Ingredience:
50 g mandlí
50 g rozinek
500 ml mléka
150 g pískového cukru
1 kg polohrubé mouky
1 kostička droždí (42 g)
3 žloutky
180 g tuku
1 lžička soli
1 žloutek
1 lžíce mléka na potření
Postup přípravy:
Mandle přelijeme horkou vodou, sloupneme je a pokrájíme na nudličky. Rozinky propláchneme a necháme
okapat. Do části vlažného mléka v hrnečku přidáme 1 lžíci cukru a 2 lžíce mouky, rozdrobíme do něj
droždí, promícháme a necháme vykynout. Mouku prosejeme do misky, přidáme vykynutý kvásek, ve vlažném
mléce rozšlehané žloutky, vlahý rozehřátý tuk a sůl. Těsto dobře propracujeme, musí se uvolňovat od
mísy a být hladké a vláčné. Nakonec do těsta zapracujeme polovinu mandlí a rozinky. Povrch těsta
lehce zaprášíme moukou, přikryjeme utěrkou a necháme nejméně 2 hodiny kynout. Objem těsta by se měl
po vykynutí zvětšit alespoň o polovinu.
Po vykynutí upleteme vánočku: těsto rozdělíme na devět jiných dílů a splétáme takto: čtyřpramenný
cop na spodní část, třípramenný cop na prostřední část a horní část vytvoříme dvou spletených válečků.
Konce všech válečků podložíme pod vánočku.
Upletenou vánočku přeneseme na plech a necháme ještě 40 minut kynout, pak ji potřeme žloutkem
rozšlehaným s mlékem a posypeme zbylými nudličkami mandlí. Vánočku můžeme pro zpevnění na několika
místech propíchnout špejlemi, aby se jednotlivé vrstvy při pečení nesesunuly. Pak plech položíme do
předehřáté trouby, asi po 10 minutách příkon tepla zmírníme a volněji pečeme téměř 1 hodinu.
|
